大薊（Cirsium japonicum DC.）屬于菊科多 年生草本植物，為藥食兩用品種，富含黃酮類、 多酚類、咖啡酸酯類等活性物質(zhì)，具有抗氧化、 降血脂及增強(qiáng)機(jī)體免疫等活性，而蓮子為睡 蓮科植物蓮的干燥成熟種子，富含生物堿、磷 脂、多糖類物質(zhì)及少量必須微量元素，具有養(yǎng)心 安神、益心補(bǔ)腎等功效。BSA2202S 型電子天平：賽多利斯儀器有限 公司； 20T 型手持折光儀：江蘇迅迪儀器科技有 限公司；WKZ-10L 型均質(zhì)機(jī)：無(wú)錫精派機(jī)械 有限公司；BXM-30R 型壓力蒸汽滅菌器：上海 博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司；PHS-3C 型 pH 計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；YJCSB-HE 型超聲波器：杭州億捷科技有限公司； UV2800 型紫外 - 可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海恒平科 學(xué)儀器有限公司；AXTG16G 臺(tái)式高速離心機(jī)： 鹽城市安信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。

    大薊提取液中的黃酮類物質(zhì)，已證實(shí)具有較 好的抗氧化活性，但口感偏澀，為此選擇口 感柔滑的蓮子漿液復(fù)配，既可改善口感，又能提 高飲料中蛋白質(zhì)的含量。不同大薊提取液與蓮子 漿液的體積比對(duì)復(fù)合飲料的感官評(píng)分影響， 當(dāng)兩種原料液的體積比為 1∶1 時(shí)，飲料 的感官評(píng)分最高。兩種原料液的體積 比與蔗糖用量交互作用極顯著；兩種原料液的體 積比與檸檬酸用量交互作用極顯著；檸檬酸用量 與羧甲基纖維素鈉用量交互作用極顯著；檸檬酸 用量與黃原膠用量交互作用極顯著；而黃原膠與 羧甲基纖維素鈉用量交互作用顯著。